Aujourd'hui, côtes de veau grillées aux cerises...

Bonjour,

Aujourd'hui, je vous propose la rencontre d'un fruit aux mille vertus et d'une viande délicate...

Ingrédients pour 4 personnes :
    • 4 côtes de veau
    • 300 g de cerises bien mûres
    • Sel, poivre
    • 30 g de beurre
    • 3 cuilleres à soupe de vinaigre basalmique
          

Préparation :
.. Poser les côtes dans une grande poele. Avec un peu de beurre, les faire revenir en les retournant plusieurs fois. Saler, poivrer pendant la cuisson
.. Dénoyauter les cerises et les pocher* dans 3 cuillerées de vinaigre basalmique avec sel et poivre pendant 15 minutes.
.. Retirer les côtes de la poele, incorporer le jus de viande sur les cerises.
.. Placer les côtes de veau dans chaque assiette, ajouter les cerises et napper avec le jus.
 C’est prêt !
*Le pochage signifie cuisson douce. Dans cette recette, c’est le vinaigre qui cuit les cerises.

Un peu d’histoire :
Les romains furent les premiers à rapporter  « la perle rouge », la cerise d'Asie Mineure en Italie.
En France, dès le Moyen-Âge, la cerise arrive sur les tables des nobles. Souvent cuite dans le vin, elle était proposée comme dessert ; ce fruit délicat et sucré était très prisé à l’époque.

Un peu de santé :
La cerise contient des quantités non négligeables de calcium, de fer et de cuivre. Elle apporte aussi un très grand nombre d’oligo-éléments (zinc, manganèse, nickel, fluor, iode, sélénium, etc.). Elle est aussi très riche en vitamine C.
Le saviez-vous ?
En phytothérapie, on utilise les queues de cerise comme dépuratif et diurétique.