Aujourd'hui, opéra de foie gras et magret à la compotée de figues

Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose une entrée d'une grande finesse...
Ingrédients :
.. 180 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit
.. 12 figues fraîches
.. 150 g de magret fumé tranché 
.. 12,5 cl  de madiran
.. 2 clous de girofle
.. 50 g de sucre
.. 1 feuille de gélatine
.. sel, poivre
 
Préparation :
.. Equeuter et émincer les figues, les cuire en compote avec le sucre, 1 pincée de sel et de poivre.
.. Tailler le Foie Gras en 12 lamelles d’un centimètre d’épaisseur puis en rectangles de 8x3 cm.
.. Garder au frais.
.. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
.. Faire cuire le vin avec du poivre, une pincée de sel et les clous de girofle.
.. Le laisser réduire quelques minutes après ébullition. 
.. Hors feu y mettre la feuille de gélatine essorée à dissoudre.

.. Déposer 6 emporte pièces rectangulaires 8x3 cm sur une plaque.
.. Tapisser le fond et les bords de lamelles de Magret.
.. Déposer un rectangle de Foie Gras.
.. Masquer de compote de figues froide puis déposer un autre rectangle de Foie Gras.
.. Napper de gelée de madiran sur le point de gélifier.
.. Placer au frais 2 heures.

     Servez...

Cette recette vous a été présenté en partenariat avec le jeune chef  Guillaume Lucas et le comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras.