Qu'est-ce que les céréales complètes ont de plus que les autres ?

D'après ce que j'en sais, les céréales complètes conservent surtout leur apport en vitamine B et E, ce qui n'est pas le cas des autres. Sans compter les minéraux, le zinc, potassium, sélénium et magnésium. En fait, autrefois on n'avait pas besoin de cet adjectif " complète ". Mais peu à peu, les techniques de raffinage ont délesté le grain de certaines parties et de fait l'ont apauvri. Une céréale est dite complète lorsqu'elle contient l'endosperme (partie principale), l'enveloppe de son (source de fibres) et le germe (renfermant beaucoup de micronutriments). Plus pratique à manipuler, l'industrie agro-alimentaire a supprimé le germe et le son . Ainsi, ce sont des céréales dites raffinées que nous consommons le plus souvent. Aussi, les spécialistes conseillent d'intégrer dans son alimentation les céréales complètes de manière progressive car l'organisme n'a pas l'habitude d'intégrer autant de fibres. Dans l'idéal, il faudrait absorber 3 portions de céréales complètes par jour, par l'intermédiaire des pâtes, de riz brun, et de pain. Pour info, des études ont montré que l risque de diabète de type 2 pouvait être atténué à raison de 20 à 30 % chez des sujets consommant des cérales complètes.