Roquette fraîcheur, orange et magret de canard

Bonjour,
De retour du marché avec de superbes magrets de canard, nous allons préparer ensemble une salade fraîcheur...

Ingrédients pour 6 personnes :
    • 2 magrets de canard
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
    • 1 cuillère à soupe de miel liquide
    • 3 oranges
    • Jeunes pousses de roquette ou autres herbes pour ceux qui trouvent la roquette un peu amère
    • 100 g d’amandes entières effilées
    • Sel, poivre du moulin
   
         

Préparation 15 minutes :
.. Mélanger le vinaigre et le miel dans un plat
.. Déposer les magrets entiers et laisser mariner 3 heures.
.. Saler et poivrer. Les couper en tranches fines
.. Faire cuire dans la poêle à feu vif, 5 à 7 minutes de chaque côté
.. Supprimer la graisse fondue
.. Eplucher les oranges
.. Laver les jeunes pousses
.. Dans un plat, disposer la roquette, les amandes, les quartiers d’orange, les magrets coupés en tranches fines.
.. Faire une sauce salade à base d'huile d'olive

Servir !

Un peu d’histoire :
Le magret vient de l'occitan magret, diminutif de magre, maigre. Il s’agit d’une viande maigre, découpée au niveau de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras, engraissé par gavage. Le magret tel que nous le connaissons a été inventé dans le Gers dans les années 60. Autrefois, le canard était consommé en roti ou confit.

Un peu de santé :
Contrairement aux idées reçues, la viande de canard, consommée en quantité raisonnable serait bénéfique pour la santé. De nombreux chercheurs ont prouvé la surprenante richesse nutritionnelle de cette viande. En effet, la consommation de la viande de canard et de ses graisses freinerait les risques de maladies cardio-vasculaires et permettrait de lutter contre le mauvais cholestérol car la graisse de canard contient deux fois moins de graisses saturées nocives pour la santé que le beurre.