Un truc pour que la mayonnaise soit bien ferme ?
J'ai essayé deux fois ce matin de faire de la mayonnaise moi-même (je déteste celle du commerce) et elle est devenue de plus en plus molle. On aurait dit de la crème anglaise ! Ça m'a gonflé, sans compter le gaspillage.
Est-ce qu'il existe un truc pour ne pas râter la mayo ?
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Viviane
Mayonnaise ferme
Bonjour Ludo ! Pour faire ma mayonnaise, voilà comment je m'y prends. Un jaune d'oeuf (bio ou fermier de préférence...) auquel vous ajoutez un peu de moutarde, du sel, du poivre. Mélangez énergiquement les ingrédients, puis ajouter l'huile progressivement, en faisant couler en filet tout en continuant à battre énergiquement à la fourchette (je mélange deux huiles le plus souvent, huile de tournesol et huile d'olive... mais rappelons que varier les huiles est excellent pour la santé, et selon le plat que vous accompagnez, l'huile de noix par exemple peut-être une bonne idée...). Plus vous rajoutez d'huile, plus votre mayonnaise devient ferme. Au final, quand vous avez la quantité souhaité, ajoutez une bonne cuillère de vinaigre tiédi ou l'équivalent en jus de citron à température ambiante, cela conservera la fermeté de votre mayonnaise. Pour moi ça fonctionne très bien comme ça ! Bon appétit Ludo !
Danièle-Dax
Le moment de l'incorporation du vinaigre ou du jus de citron
J'ai la même recette que Viviane mais pas tout à fait dans le même ordre...
Un jour, un chef m'a donné un conseil :
. Sel, poivre, jaune d'œuf sorti à l'avance du réfrigérateur, moutarde (pas trop), filet d'huile, bien touiller, re-filet d'huile, bien touiller, une cuillère à soupe généreuse de vinaigre de vin ou de jus de citron, filet d'huile, touiller, etc... Ce chef m'avait dit qu'en incorporant le vinaigre ou le jus de citron assez tôt dans la préparation, ça évitait qu'elle ne " prenne " pas...
Je fais comme ça depuis et tout va bien !
Bonne recette...